設置“用餐監督員” 海口商家創新推出監管責任制杜絕餐飲浪費

原標題：設置“用餐監督員” 緊盯“浪費高發區”

海口商家創新推出監管責任制杜絕餐飲浪費

勤儉節約是中華民族的傳統美德，在“珍惜糧食、反對浪費”的社會新“食”尚下，海口市多家餐飲企業不僅積極倡導顧客踐行“光盤行動”，更以實際行動杜絕餐飲浪費。近日，記者走訪了海口星海灣豪生酒店、皇馬假日大酒店等餐飲場所，發現商家創新推出多種舉措，不僅從源頭制止餐飲浪費，還有效提升了顧客的用餐體驗。

10月28日晚，海口市民符曉茹來到位於新埠島的海口星海灣豪生酒店參加朋友的婚宴，宴席的菜品種類豐富，有烤乳豬、文昌雞、清蒸石斑魚等十道菜品。用餐結束後，桌面上還剩下不少未吃完的菜品，符曉茹與朋友向服務員索要了打包袋，將喜歡的菜品打包帶回家。

“通常婚宴會剩很多菜，我都會打包一些自己喜歡的菜品帶走。”符曉茹説道，她打包了兩份肉菜和一份點心，而桌上剩餘的素菜和湯類則幾乎沒有人打包。

海口星海灣豪生酒店相關負責人告訴記者，餐廳設置了“用餐監督員”角色，在每場宴會結束後，廚師長會對餐桌進行巡台，針對剩餘較多的菜品，後廚會及時查找原因進行改進，既能從出品源頭制止餐飲浪費，又能迎合顧客口味提升菜品質量。

同樣推出“監管責任制”的還有皇馬假日大酒店，為積極遏止餐飲浪費，酒店方從原料採購、生產製作、顧客用餐等方面全流程進行專人監管，圍繞受顧客歡迎的菜品為基礎，反饋至原料採購及生產製作環節，再從後廚的原料餘量發現菜品存在的問題，並將監管結果列入員工及部門績效考核，對於餐廚浪費現象嚴重的，採取部門直管領導連帶問責制。

“宴會用餐一直是餐飲浪費的‘高發區’，為此我們要求各餐飲企業加強對從業人員的培訓，推行全流程監督模式，並加強餐廚垃圾管理，同時要做好顧客宣導工作，主動提醒客人適量點餐，餐後打包等。”海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恆説道。